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做茶叶怎么杀青 杀青不够茶叶会怎么样

绿茶 2020-09-09 70 0

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小时候,曾看妈妈做过茶叶,将新鲜茶叶晾晒一下之后,放到锅子里面,用小火加热,一边加热一边用双手翻炒,翻炒好之后,还要趁热揉捻,才能做出好的茶叶来。其实,这加热翻炒的过程,就是杀青。茶叶杀青这个步骤非常重要,如果杀青不够,可能会影响茶叶的品质。

做茶叶怎么杀青

茶叶晒青的方法有很多种,包括炒青、烘青和蒸青。如果是个人家庭制作,使用锅子炒青最合适。将茶叶放入锅子里面,用小火加热锅子,加热的同时,用双手翻炒茶叶,之后,再揉捻茶叶。这种方法做出来的茶叶滋味上佳,香气好。

杀青不够茶叶会怎么样

1、会出现青味

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杀青就是通过高温的方式来将茶叶里面的酶的活性破坏掉,让其不会那么容易出现氧化反应。如果茶叶杀青过程中,由于温度过低,而导致杀青不足,可能会导致茶叶出现红叶红梗。如果低温杀青的时间过长,还会导致茶叶变暗变黑,成品茶叶还会出现青味。

2、会出现苦味

如果杀青过程中,温度太低,会出现青味,但是,也不要用过高的温度来杀青,温度过高也是会对茶叶的品质产生不利的影响的。温度太高,茶叶的边缘容易烧焦,导致茶叶的烟焦味非常严重。其中叶绿素会被破坏,其中的有效成分降低,会有明显的苦味。

3、茶叶没有光泽

杀青的温度非常重要,同时,杀青的速度也很重要,所以,杀青一定要迅速,及时将酶的活性破坏掉,如果杀青不及时,茶叶里面的多酚类物质就会被茶叶中的酶氧化掉,这样,茶叶就没有光泽了。 

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