首页 茶知识正文

湖南和陕西茯砖黑茶的区别

茶知识 2021-03-29 21 0

最近,很多茶友来信息问我们湖南和陕西茯砖黑茶的区别等相关的内容,下面灵茶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

湖南和陕西茯茶的区别,我们用同类茶-湖南茯茶砖茶与陕西茯茶砖茶进行对比。

1-说到茯砖茶就不得不提到另一个概念—边销茶。

边销茶是专供边疆少数民族的一种特殊茶类,主要包括茯砖、青砖、黑砖、康砖、金尖、普洱紧茶和米砖等品种。

这其中的茯砖茶是我国边销茶中的主导品种之一。

茯砖茶因其具有显著的消滞减肥作用,历来是我国以肉类、奶类为主食的蒙、藏、维吾尔和哈萨克等少数民族的生活必需品。

它还被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之饮”。

据史书记载,公元1368年前后,中国人发明了茯茶。

因当时采用湖南黑毛茶为原料,故名“湖茶”,又因原料送到泾阳手工筑制,称“泾阳砖”;

因在伏天加工,故称“伏茶”,后以其香味药效类似土茯苓,美称为“茯茶”、“福砖”。

由于系用官引制造,清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金,交给官府销售,又叫“官茶”、“府茶”。

其余的砖茶由茶商按照政府指定的销区销售,称为“附茶”。

因为它的效用类似土茯苓,形状好似砖块,所以也叫“茯砖茶”,后来被美誉为“福茶”、“福砖”,因其系官引制造,购销受官府严控,亦称“官茶”、“府茶”。

茯茶是中国最早出现的紧压茶,也是加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。

20世纪50年代,陕西停产了茯砖茶,茯砖茶加工中心转移至湖南,结束了原料产区不产茯砖茶的历史。

陕西茶企在2009年才恢复了茯砖茶的生产。

传统的边销茯砖茶是以三、四级黑毛茶为原料再加工而成的,过去又分为特制茯砖茶和普通茯砖茶,但在现行的国标中已经取消了等级的划分。

目前,茯砖茶的生产区域主要集中在湖南、陕西、浙江等省份。

有研究对陕西茯砖及湖南茯砖茶做了研究(毛茶原料来源、种类、比例稳定,可较好的代表其品质风格)感官审评,结果如下:

从外形来看,陕西茯砖茶带青片,可能是发酵不匀所致;湖南茯砖茶色泽黑褐,金花茂盛,符合传统工艺特征;

从内质来看,滋味从纯正逐渐到纯正带青,可见发酵程度逐渐减轻。而原料和加工工艺的差异,则是导致两地边销茯砖茶风格不同的主因。

香气上,二者香气均纯正,陕西黑毛茶加工的茯砖茶中略带高火香,湖南黑毛茶加工的茯砖茶“菌花香”显。

提示:以上内容来自本站整理加原创,今天重点为大家推荐的本文话题是:喝完茶舌头涩是好茶吗,下面我们来继续深入介绍。

就压制工艺来说,陕西茯砖茶采用新工艺先加水汽蒸渥堆,湖南茯砖茶采用传统工艺黑毛茶不加水、直接汽蒸渥堆。

小懂请教安化的资深黑茶人士也了解到,如今的陕西茯砖有一部分是从湖南、四川进原料,另有一部分则是用的陕西本地料。

在工艺上,陕西茯砖和湖南茯砖是差不多的。

茯砖茶品鉴大法外形:被紧压成长方砖形,颜色为黄褐色,看不出完整茶叶叶片。茶面上会看到金黄的点,是茶叶本身发出的“金花”,一种益生菌。

茶汤:汤色橙黄,清澈,有菌香,类似凉茶的药味。

叶底:黑褐色,叶面不完整,能看出是比较粗老的大叶和茶梗。

很多第一次接触茯砖茶的茶友,会在其表面看到一些金色颗粒,误以为是茶叶过期发霉,但其实这些金色小点可是茯砖茶的一大特色!

茯砖茶在制造过程中有一个独特工序是发花。

通过控制一定的温度和湿度环境条件,促使微生物优势菌种——冠突散囊菌的生长繁殖,产生大量金黄色的闭囊壳,俗称“金花”。

“金花”的多少可以作为鉴别茯砖茶品质好坏的标准之一。

茯砖茶的“发花”是人工培养的。

有研究表明,茯砖茶进入发花工序后,在特定的温度和湿度条件下,茯砖茶中优势微生物种群——冠突散囊菌得以大量繁殖。

它们在代谢中产生的各种胞外酶,会催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化,实现色、香、味品质的转化,形成茯砖茶特有的品质风味。

所以制茶人通过对温度、湿度等因素的控制,就可以使茯砖茶具有特殊的品质风味。

“金花”对滋味品质的影响

茯砖茶的品质特征为外形砖面平整,棱角分明,厚薄一致,砖内发花普遍茂盛,以颗粒大,色泽金黄色为佳。

内质香气纯正,带金花香,汤色橙黄,滋味醇和,无涩味,叶底黄褐或者黑褐。

总之,茯砖茶是经过冠突散囊菌等优势微生物的发酵作用而塑造成典型的“菌花香”产品,随着西北消费者人群需求的多样性,不同产区的茯砖茶因为原料、加工工艺、环境等的不同,导致香气以及香型也会有一些差异。

参考资料:

1、《不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较》,赵仁亮、胥伟、吴丹 、姜依何、朱旗,《现代食品科技》 2017 Vol.33 No.10;

2、《不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析》,赵仁亮、吴丹 、姜依何、朱旗,《湖南农业大学学报》2017, 43(5):551–555;

文章原创作者懂茶帝,由昵茶网负责整理。

通过我们的介绍,相信大家对湖南和陕西茯砖黑茶的区别有了更深入的了解,灵茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

非特殊说明,本文由灵茶网原创或收集发布,欢迎转载

转载注明地址:https://www.lingcha.net/post/29912.html

微信扫码关注送豪礼