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黄茶的最大特点是什么

茶知识 2021-03-22 29 0

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黄茶的最大特点是黄叶黄汤,即干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄,黄茶属于六大茶类之一,微发酵茶,茶性属寒性,相比绿茶,黄茶多了一道闷黄工序,其具体的制作工艺为杀青、焖黄、干燥,黄茶的主要品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。

变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

黄茶类属轻微发酵茶,是一种发酵不高的茶类,具有黄汤黄叶的特点,其制茶工艺类似绿茶,在过程中加以焖黄。

焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节,黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的,其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻是黄茶必不可少的工艺。

②干茶:金黄光亮,银毫披露。

③汤色:杳黄明亮。

④香气:毫香鲜嫩。 ⑤滋味:滋味醇厚、鲜爽。

黄茶类中君山银针最具代表性。君山银针为单芽制作,茶叶外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,可以说君山银针是一种以赏景为主的特种茶。

黄茶的制作工艺:杀青-焖黄-干燥

1.杀青

提示:以上内容来自本站整理加原创,今天重点为大家推荐的本文话题是:黄茶的关键加工工艺是什么,下面我们来继续深入介绍。

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

2.闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。

针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。

含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3.干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

黄茶的三个分类:

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

通过我们的介绍,相信大家对黄茶的最大特点是什么有了更深入的了解,灵茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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