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小青柑白霜要洗掉吗

茶知识 2021-01-31 47 0

最近,很多茶友来信息问我们小青柑白霜要洗掉吗等相关的内容,下面灵茶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

小青柑白霜不需要洗掉,小青柑的白霜为核心产区的小青柑,在经过日晒或长时间烘焙工艺后,柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质,通常核心产区的青皮才会有白霜的现象,白霜为果实柑油的结晶物质,属于正常现象,因此小青柑白霜不需要洗掉。

小青柑是什么:

首先要明白是柑还是桔,北方人经常不分,其实如果用小桔子做,成本区别很大。

再有就是要区分不同产区,福建产和广西、湖南产的,和广东新会的小青柑,口感不同,功能也区别很大,当然价格区别也很大。

那么是新会的小青柑就都很好吗?答案也是否定的,因为核心产区与非核心产区,区别还是很大的。

新会柑有五个核心产区:茶坑,天马,东甲,西甲,梅江。以上五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

小青柑制作工艺:

小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,厂家有的会进行杀青工艺,暂时抑制酶的活性,降低小青柑的酸涩度。

杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。

小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,脱水有生晒与直烘两种方式。

提示:以上内容来自本站整理加原创,今天重点为大家推荐的本文话题是:小青柑霜与霉的区别,下面我们来继续深入介绍。

生晒果使得柑油味更厚,有的茶友认为存放后口感相对更好,但是新会七八月份为多雨季节,生晒果基本不能满足量的要求,一般生产厂家多选用直烘技术,再辅以短时间生晒,商家多宣传这样的就是为生晒,不然,真正纯生晒的三年内喝,口感滋味和香气都较难达到满意的融合度。

晒果时间长短、烘的方式和温度,都会影响口感、茶香型的变化。

低温烘焙使花香味显著,高温烘焙柑油香重,不同茶友对不同香型喜好不同,大多茶友会认为喜欢低温慢烘的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。

小青柑果实的采摘:

进入8-9月,小青柑迎来了最佳的采摘制作季。选择的柑果大小与内装填的熟普比例,这是最能明显影响口感、滋味、茶香果香协调的因素。

一是:7月还太早,较青涩,缺乏甜度。到较晚的10月后果甜度增多,而柑果的浓郁高扬的果香清香低了。

二是:8-9月份,时过立秋,早晚秋风送爽,果实成长过程中的糖分开始生成增加,当地的果农称为“上糖”。

此时段摘取的鲜果,果皮含糖分相应增加,随着柑果中的营养成分以及糖分相对充足,对口感滋味和品质的保障,才是最好的。

三是:青柑鲜果重在50到60克每只时的摘取,制作生产出来的成品,每个12克左右:干果皮重3克左右,里面装填的熟普茶9克左右。

柑皮与茶的搭配比例1:3,通过茶百科对去年制作的小青柑茶友们反应非常好的总结,这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。

四是:此时柑果大小合适,刚好一次泡一颗粒,不大不小,7月还小,10月后较大,不再适宜做小青柑了。

通过我们的介绍,相信大家对小青柑白霜要洗掉吗有了更深入的了解,灵茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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