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小青柑霜与霉的区别

茶知识 2021-01-31 48 0

最近,很多茶友来信息问我们小青柑霜与霉的区别等相关的内容,下面灵茶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

小青柑霜与霉的区别:小青柑的霜呈均匀分布,颜色白皙,而发霉呈局部散装,颜色呈淡黄色、墨绿色;小青柑的白霜呈柑果清香馥郁,令人愉悦,而发霉呈霉味、杂陈冗余味且刺鼻,令人不悦;用手摸,霜是附在外层的结晶,不容易脱落,霉是外层腐烂导致,质感柔软。

如何区分小青柑是发霉还是白霜?

1.看

一般来说,小青柑白霜是霜一样的纯白色的;而那些发霉的颜色,则是淡黄色、褐黄、墨绿色的。

2.闻

大家可以闻闻白霜,一般正宗白霜柑皮是不会产生异味的,闻起来有明显的柑果清香;而那些发霉的柑果,闻起来有一股霉味,是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。

3.摸

提示:以上内容来自本站整理加原创,今天重点为大家推荐的本文话题是:1个小青柑可以喝几天,下面我们来继续深入介绍。

白霜是不容易脱落的,而那些霉菌的话是很容易脱落的;发霉的柑果,受到霉菌的侵蚀,很容易发生变形腐烂的。

4.喝

有白霜的柑普茶,滋味、香味都是不变的,依然有柑普茶的醇厚清香,滋味回甘爽口;而那些已经发生霉变的柑普茶,则滋味苦涩,沉闷,难以下咽的。

小青柑白霜的形成:

白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油,在相对低温烘制或日晒过程中,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

而由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

相反,在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏,以致难以形成“柑油晶”,也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏,使其后期存储价值降低,并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

通过我们的介绍,相信大家对小青柑霜与霉的区别有了更深入的了解,灵茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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