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为什么金骏眉有股烟熏味

茶知识 2021-01-22 74 0

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为什么金骏眉有股烟熏味:正山小种在制作时需要经过熏焙工序,即将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼” 底层,茶坯在干燥时不断吸附松香,烘干后的正山小种即带有独特的烟熏味。

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》,正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6"~117°44′30",北纬27°41′35"~27°49′00"。

方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。原产地之外,按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。

传统工艺的正山小种,吃足三道烟。第一道萎凋,鲜叶在萎凋时候吃烟,烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里,烟是吃到骨子里的。

第二道,烘干时候吃烟;第三道,复焙时候再吃一道烟。正山吃足三道烟,比较透彻,冲泡过程中,烟熏味一直都在,而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。

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正山小种分为烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。

正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

正山小种品鉴:

1.观汤色汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。

2.闻香气有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

3.品滋味正山小种的滋味要求纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醇厚,桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂是较差的。

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