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普洱茶熟茶与生茶怎么区分

茶知识 2021-01-19 65 0

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普洱茶熟茶与生茶怎么区分:普洱熟茶为后发酵茶,而普洱生茶不经发酵;普洱生茶色泽呈青绿、墨绿色,而普洱熟茶色泽呈红褐色;普洱生茶口感强烈、茶气足、刺激性较高,而普洱熟茶口感醇厚、绵软回甘、生津自然,有轻微渥堆味。

普洱茶熟茶与生茶怎么区分:

一、制作工艺

1.普洱生茶

我们简称它为生普,以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过自然发酵转化而成的云南茶叶。生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)。

将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

2.普洱熟茶

我们简称它为熟普,则以晒青毛茶为原料,是将生茶毛茶湿水,按一定厚度堆积在一起,让茶叶在微生物作用、湿热作用和氧化作用下形成普洱茶特有的风味。

基本工序为:云南大叶种晒青毛茶→蒸压→干燥→湿水→反复翻堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压→干燥摊晾。

二、发酵过程

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。

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普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大。熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。

三、外观区别

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。

熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

四、汤色区别

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

五、口感区别

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。

熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然,几乎没有苦涩味,新的熟茶有渥堆味或略带水味。

六、叶底区别

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转,一般会回过来的是好茶。

熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。

通过我们的介绍,相信大家对普洱茶熟茶与生茶怎么区分有了更深入的了解,灵茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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