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储藏茶叶应注意哪些

茶知识 2021-01-02 36 0

最近,很多茶友来信息问我们储藏茶叶应注意哪些等相关的内容,下面灵茶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

储藏茶叶应注意密封、避光、温度、湿度、避光、防异味,首先存茶需要将其密封(普洱茶、黑茶除外),然后装入干净的容器内,如铁罐、锡罐、紫砂罐等,之后再根据茶叶种类选择常温或冷藏存放,其次放置的地方要整洁、无异味。

一般而言,茶叶品质容易受温度、湿度、氧气、光线和包装的影响,当然存放时也要放在干净、整洁的地方,远离有异味的地方。

温度

据实验表明,温度每升高10℃,茶叶褐变的速度要增加3~5倍。10℃以下的贮藏可抑制褐变进程。

茶叶在0℃~5℃的环境下保存一年,多酚类物质仅减少1.53%,水分也仅增加0.23%,而常温贮藏的茶叶,多酚类物质含量减少2.45%,下降幅度比低温贮藏高66%,水分含量增加1.41%,增加幅度比低温高6倍以上。

如果你记不住这堆数字,只需记住一个点:0℃~5℃的存放环境是最适宜的(绿茶、黄茶、轻度发酵的乌龙茶)。

含水量

研究证实,相同贮藏条件下,当茶叶含水量在3%左右时,水分子呈单分子层状态,相当于给茶叶蒙上了一层保护的“面膜”,减慢氧化速度,但当含水量超过6%时,水分不但起不到保护膜的作用,反而会让叶绿素迅速降解,茶多酚自动氧化,品质明显下降。

所以,控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中,茶叶含水量一般在3%~5%之间,最高不超过6%(用手可捻成茶末的程度),名优高档绿茶可适当提高,贮藏时,相对湿度在10~45%之间,增湿最小。

氧气

提示:本文内容来自本站整理加原创,会不断更新,喜欢的朋友可以收藏下我们,下一期重点为大家推荐的重点话题是:储存茶叶可以放干燥剂吗,下面我们来继续深入介绍本期话题。

氧气在空气中占21%,虽然它是人类不可或缺的气体,但对茶叶并不友好。

它能够对茶叶中的多酚类物质、叶绿素、维生素等物质进行氧化,影响茶叶的色泽和口感,还会促进微生物的生长繁殖,使茶叶发生霉变。

根据研究,含氧1%的条件下,绿茶贮藏4个月,汤色几乎不变,但是含氧量如果提升到5%,汤色就会有很大变化。

所以要防止茶叶自动氧化,就要将茶叶和氧气隔离。

通常的办法是密封前要先抽真空,抽气充氮或二氧化碳,但由于成本及操作问题,目前普遍采用的是除氧剂保鲜法。

光线

茶叶贮藏时,光线会对茶叶色素和脂类物质进行氧化,在玻璃容器或透明塑料薄膜袋存放的茶叶,会因紫外线的照射生成我们通常所说的“日晒味”,影响茶叶品质。

所以,贮藏茶叶时要选用不透光的包装材料,而且要避免强光照射。

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