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小青柑发白是霉还是霜

茶知识 2020-12-31 50 0

最近,很多茶友来信息问我们小青柑发白是霉还是霜等相关的内容,下面灵茶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

小青柑发白是霜,小青柑外层发白的物质是柑油精挥发物,称为白霜,白霜是小青柑在制作时,经过日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶,最后形成的一种白色粉末状物质,即小青柑的白霜,白霜的主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,呈类似柠檬的香味,具有挥发性。

小青柑白霜是什么:

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

什么条件下的小青柑容易出现白霜:

提示:以上内容来自本站整理加原创,今天重点为大家推荐的本文话题是:老白茶的香气特点是什么,下面我们来继续深入介绍。

自然是新会产地的小青柑才容易形成“白霜”。因为该物质的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。

如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。

白霜不会在小青柑日晒或烘培后立刻产生,密封且适宜的保存环境,经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,为“白霜”。

经过低温烘的小青柑,不到一个星期就会在柑子表皮上长出白霜,而生晒的小青柑要长出白霜,起码还需要一年。

通过我们的介绍,相信大家对小青柑发白是霉还是霜有了更深入的了解,灵茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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