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信阳毛尖泡出来浑浊 信阳毛尖泡出来的样子

茶知识 2020-12-29 35 0

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你知道吗,信阳毛尖有“小浑淡”之说,因为很多茶友发现,自己冲泡出来的信阳毛尖茶汤浑浊,茶汤淡。对此很多说法称,这是因为信阳毛尖的嫩芽上多毫毛,所以茶汤浑浊是品质好的体现,并且绿茶本来就口味淡。那么,这种说法是真的吗,为什么信阳毛尖泡出来浑浊?下面饮茶人网就来聊一聊。

一、信阳毛尖茶为什么浑浊

信阳毛尖虽然被称为“小浑淡”,但茶汤浑浊说明质量好,这完全是在扯谈。真正品质好的信阳毛尖,茶汤是很清澈的。至于信阳毛尖茶为什么浑浊,要从信阳毛尖的制作工艺说起。质量好的西湖龙井要求一芽一叶,信阳毛尖同样如此,以一芽一叶为最佳。

但是,市场上觉得信阳毛尖越细小越好,即使很多人都明知信阳毛尖“以小为美”是不准确的,但也不会纠正。茶农为了能够卖出更多的茶叶,也不得不默认这种观念是对的。于是,纯芽成了商业化的产物,越来越多的茶客在无意识中被灌输了“以小为美”的病态观念。

纯芽的信阳毛尖,由于尚未发育成熟,芽中的茶多酚等物质还在积累阶段,要想炒好这么嫩的芽,同时又追求芽小,就需要在制作过程中对茶叶进行长时间的揉捻。如今大多都是机器炒茶,这样虽然能提高效率,增加产量,但也极易因为揉捻过度而导致茶毫脱落,进而造成茶叶破碎,最后在泡茶时出现茶汤浑浊的情况。

那么,信阳毛尖为什么苦味重香味淡呢?这是因为茶叶需要高温炒制,这样才会形成多孔结构,泡茶时茶叶中的物质才更容易析出。但为了保证信阳毛尖做的小,符合“以小为美”的标准,厂家就得进行低温炒制。这样的结果,就是导致茶叶内的物质难以析出,泡起来味道很淡,并且喝起来带有青草气和青涩味,口感很差。

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二、信阳毛尖茶的制作工艺

1、摊量:使嫩芽里的水汽蒸发掉,方便加工;

2、筛选:把采摘回来的嫩芽分成不同的档次;

3、杀青:生锅,去除茶叶里的水分,历时7~10分钟,茶叶含水量在55%左右;

4、捻揉:熟锅,使茶叶成形,锅温80~100度,历时7~10分钟,茶叶含水量在35%左右。之后依次是抓条、烘焙、毛茶整理、复烘等工序。

三、信阳毛尖泡出来的样子

一杯好的信阳毛尖茶,应该是茶汤清澈透明,香味浓郁的,能够体现出“香高、味浓、汤色绿”的特点。喝过传统纯手工制作出来的信阳毛尖的茶友们,相信对此都深有体会。建议各位茶友在选购信阳毛尖时,重点应该放在滋味上,先追求好喝,其次是追求好看。

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