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乌龙茶入口后有苦涩味,许多茶友都很困惑,而老茶人一语道出真相

茶知识 2020-12-28 73 0

最近,很多茶友来信息问我们乌龙茶入口后有苦涩味,许多茶友都很困惑,而老茶人一语道出真相等相关的内容,下面灵茶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

苦涩乃茶之本味

如果说白茶的鲜醇甘爽,红茶的甜香甘润可以让人毫无违和地快速融入茶世界的话,那么乌龙茶初入口时的苦涩则让人真真切切地认识到了茶叶的本色。

何为茶叶本色呢?

两千多年前的《说文解字》只寥寥数字便再清楚不过地揭示了茶乃“苦荼也”。

记得以前与家里长辈们喝茶,每每看到他们冲泡出来的茶汤色泽深浓似药,苦涩难以入咽,而长辈们却喝得怡然自得,深感无法理解。

大概长辈们也看出了我的心思,也不多说,只是意味深长地说了句,这才是茶!

这让我之于茶的苦涩,有了更深的认识。

诚然,常喝浓茶于身体健康并不可取,但久历风霜,或许一杯酽酽的浓茶直教人更加懂得生活的本味吧。

乌龙茶的苦涩感从何而来?

平常很多人品饮乌龙茶,譬如武夷岩茶、清香铁观音时,刚一入口,舌腔内会很灵敏地感知到仿佛有一丝丝的苦涩感。

尽管乌龙茶入口常带苦涩感,但为何很多老茶人并不放心上呢?其实,这种苦涩感的存在与否,强与弱,与茶品的品质优劣程度有着显著的关系。

茶品优质的话,这种苦涩感往往稍瞬即逝,很快便转化为甘甜生津,并不会有任何不适感;茶品低劣的话,这种苦涩感凝滞不化,令人咂舌。

话说回来,乌龙茶的这种苦涩感究竟从何而来呢?

追根溯源,以下这三个方面不能不知道:茶叶鲜叶本身、工艺特点、冲泡方式。

我们知道,茶汤的苦感主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关,而涩感则主要源自茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质。

乌龙茶茶青的采摘标准是一心两叶。除了芽心,这两叶内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量是比较高的。

尤其到了夏暑时节,天气炎热,气温升高,日照时间变长,茶叶中氨基酸、维生素等甜味呈味物质含量减少,而苦味物质则明显增加,使得滋味滋味显得更加苦涩。

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有些低山茶园,尤其是田青茶,由于海拔低、光照时间长,加上土壤天然肥力不足,茶农们很有可能采取加大施肥量的增产方式。

茶叶虽眼看着长得青葱可爱,实则茶质可能偏苦涩。

除此之外,乌龙茶精制时茶青走水的控制也十分关键。

若乌龙茶入口感觉苦涩味较为明显,且不易转化,或与晾青、摇青时,走水不充分有关;也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。

这也是为什么我们常常发现雨水青制成的茶叶,或摇青比较不充分的消青铁观音入口滋味往往偏苦涩,其实根源正在于此。

当然,如果冲泡手法上不加以注意的话,加上茶质一般,也很有可能造成冲泡出来的茶汤看似秀色可餐,实则香韵平平,甚至苦涩凝滞不化。

乌龙茶冲泡最好使用95℃以上的沸水,需注意一次投茶量,以7-8克为常见,特别需要注意出汤时间,迟则生滞,久则生苦涩。

降低乌龙茶苦涩感有妙招

说到这里,不免有些茶友有意见了:“义芳君,您说的道理我都懂,问题是有没有什么“妙招”能够快速改善乌龙茶的苦涩感呢?”

您还别说哩,办法还真有!

首先,我们可以从源头入手,尽量避免选择田青茶,或是夏暑茶,最好选购高山茶,或是春秋茶。

因为正常情况下,茶多酚、儿茶素的含量是随着海拔、气温的增加而降低,甜味物质则反之。

其次,乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术,通过冲泡手法上的艺术化调整,能够减少茶多酚等物质过快溢出。

水温不必是沸水,可稍微降温后再注水,冲泡手法上则应避免快冲猛冲式的高冲,而是改成温柔和缓的环圈注水。

此外,值得一提的是,口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡,最好是快进快出,以求更加柔和舒适的口感。

其实,说到底,一泡乌龙茶的茶汤苦涩感能否快速化开,绵绵生津,首要还在于茶叶内质,其次才是冲泡技法。

况且,茶之苦涩本是通往甘甜的必经之途,诚如人不经风霜怎知岁月静美的珍贵。

正确认知乌龙茶的苦涩感,方能让自己更加明白地理解一杯乌龙茶带给我们的独特的舌尖记忆。

通过我们的介绍,相信大家对乌龙茶入口后有苦涩味,许多茶友都很困惑,而老茶人一语道出真相有了更深入的了解,灵茶网将不断更新,喜欢我们记得收藏起来,顺便分享下。

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