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大红袍四大品种有哪些 大红袍的种类和著名品种特点介绍

大红袍 2020-11-22 23 0

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武夷山风景区方圆70公里,有36峰、72洞、99岩,岩岩有茶,故名岩茶。岩茶有一千多个品种,有的品种以茶树形状命名(如钓金龟、一枝香),有的品种以茶树叶形(如金柳条、倒叶柳)与茶树发芽早迟(迎春柳)命名。这繁多的品种,分为5个系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛、奇种。传统4大名丛为天心寺的大红袍、马头岩的铁罗汉、止止庵的白鸡冠、牛栏坑的水金龟。后来,绝顶崖的半天腰(鹞)取代了大红袍,后者单归为了一个品名、一个系列。

熟悉岩茶的茶友应该都知道,母树大红袍有6棵,生长于天心岩九龙窠的岩壁上,1927年崇安县长吴石仙所题、天心寺僧人所刻的“大红袍”三个字,如今仍是武夷山一道亮丽的风景。当今大红袍的品种,均以这6颗母树大红袍为祖宗,由其无性繁殖的后代中培育而来。根据这6颗母树的性状差异,大红袍茶被分为3个不同株系,众多品种,其中以雀舌、北斗、奇丹、大红袍这四大纯种茶品种的名气最大。

说到纯种茶,不得不提及目前大红袍茶叶的3大分类。最顶级的大红袍产自母树大红袍,可惜现在已经没有人能够喝到了。2006年,已有300多年树龄的母树大红袍停止采摘。2007年,最后一次采摘的20g母树大红袍,被送往国家博物馆珍藏,成为被尘封起来的历史。

除了母树大红袍,纯种大红袍的品质最好。这些从母树大红袍后代茶树中采制的大红袍,被统称为纯种大红袍,上面提到的四大品种就属于此类大红袍。由于大红袍茶树是无性繁殖(单独扦插繁育)栽培的,不存在代数之别,所以纯种大红袍甚至连二代、三代母树大红袍都称不上。

目前市场上能买到的大红袍,绝大多数属于商品大红袍,也称拼配大红袍。武夷岩茶当中,能光明正大行拼配之事的,只有大红袍,因为武夷山全市可供制作的大红袍茶园,面积也仅4万多亩,其产量远不能满足市场消费量,所以拼配能够弥补母树大红袍的“无产”与纯种大红袍的“高价”,使其脱离“量少天价”的地位,适应市场需求,成为大众化的岩茶。

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很多人听说“拼配”二字,顿时嗤之以鼻,觉着拼出来的东西品质很差,十分廉价。但是,大红袍的拼配,没这么简单。把大红袍拼配得好需要真本事,把大红袍拼配得让人喝不出用的是哪些品种原料,更是大本事。在选料上,需要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强的品种,做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。喝价廉物美的拼配大红袍,普通人也能尝到几分传统大红袍的滋味。拼配大红袍一般选用2个以上品系的茶叶进行拼配,常用的拼配原料包括肉桂、水仙、奇种、北斗、黄观音(也称105)、老枞水仙。

作为拼配大红袍的原料之一,肉桂茶的作用不容小觑,因为该茶的香气高扬,汤水醇厚,特质稳定,不容易发生变化。如果原料本身的稳定性不足,茶叶后期的品质也会不稳定,产品一致性难以保证。水仙茶同样有着极高的稳定性,不容易变味,其特点是水厚、韵足、香偏低,拼配起来能够保证大红袍的滋味变化不大。奇种,亦称菜茶、野茶,本身与母树大红袍有着相同的基因,在拼配时能最大程度保留大红袍的原有滋味。

相比于水仙茶,老枞水仙的青苔味更加明显,并且有独特的枞韵,它们是拼配原料中的佳品。北斗茶以水的韵味为特色,属于可用于拼配大红袍的少数品种茶之一。拼配时加入有着透天香的黄观音,大红袍会产生特别的香气,再配上制茶师对拼配分量和火候的掌握,往往能得到不同香气的大红袍。关于具体的品种与比例等拼配技术,这就是各茶厂的机密了。

大红袍无所谓真假,只有品质好坏之分,没有真茶假茶之别,较好品质的大红袍非常耐泡,一般在9泡之上,冲泡7、8次仍有香味。12泡以上的大红袍,90%是好茶。顶级品质的大红袍,能有20泡也不足为奇。倘若泡个5、6泡便没了味,这款大红袍的内质是不足的,应该非常廉价。

品饮大红袍茶,按照潮汕地区的饮茶习惯,需要用到工夫茶茶道,以小壶小杯,细品慢饮,如此方能真正品尝到岩茶之颠的韵味。武夷岩茶最好的山场是正岩,并且是正岩区的三坑两涧。如果你想买最好的岩茶,没有理由不去天心岩茶村,那里是岩茶的核心产区,是品质最好岩茶的诞生地。

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